ハクサイ（白菜）
ハクサイ
分類：アブラナ科
学名：Brassica rapa var. pekinensis
旬の時期：11月～2月
原産地：中国
中国原産のアブラナ科の野菜で、鍋料理など冬の料理には欠かせない食材です。
品種も多く、中心がオレンジ色のものやタケノコのような形のもの、ミニサイスのものなど様々あります。
ほとんどが結球している品種ですが、一部は半結球といって葉牡丹のような形の品種もあります。
また山東菜（さんとうな）といって、ハクサイの仲間で、漬物に向く野菜もあります。
結球するハクサイは家庭菜園で苗や種から育てられますが、ちょっと難易度が高いかもしれません。
ハクサイを食べる
栄養成分と効果
ハクサイのキムチ
ハクサイは苦味などのクセがないので、どなたでも美味しく食べられる野菜ではないでしょうか？
中心の白い部分には甘みもあり、スープなどにしてもとても美味しいです。
特に多く含まれる成分はビタミンＣ、高血圧を抑制するカリウムなどです。
また、ハクサイに含まれるグルコブラシンは肝臓の解毒酵素を増やしてガンを抑制する作用を促します。
レシピ
鍋物やスープなど火を通して頂くのがおすすめですが、漬物や炒めものなどの調理にも向いています。
わが家では冬から春にかけては大活躍で、お味噌汁や温かいそばやうどんのスープなどに使うのが多いです。
ハクサイ（白菜）の育て方 ～プランター栽培編
栽培スケジュール
| 月 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 種まき | ■■ | ■ | ||||||||||
| 植え付け | ■■ | |||||||||||
| 収穫 | ■■■ | ■■■ | ■■■ | ■■■ |
種まき
種は比較的小さめですが、発芽率はとてもよいです。
ハクサイは種まきの時期が遅れるとちゃんと蒔いてくれないので、播種の時期をしっかり守りましょう。
種まきの方法
(1)9cmポリポットやジフィーセブンに3～4粒まき、(2)セルトレーに1～2粒まき、(3)箱まき
(1)が一般的、(2)は苗を沢山作る場合、(3)はタネもったいない派向き。
覆土：5mm、タネが隠れる程度
育苗
(1)ポリポット：本葉2～3枚で2本立ち、本葉4～5枚で1本立ちに間引き
(2)セルトレー：本葉2～3枚の頃、1本立ちに間引き
(3)箱まき：本葉が見え始めた頃、ポリポットに1～2本ずつ鉢上げ
育苗用土のポイント
タネまきや育苗には専用土を使うと肥料の管理をしなくてよいので楽ちんで安心です。
自分で用土を作る場合は肥料焼けしないように、薄めの液肥を施すようにしましょう。
ジフィーセブン・ピートバンの使い方
どちらもピートモスを圧縮加工したもので、水で膨らまして使用する育苗資材です。
植え付け
植え付け適期は、ポリポットなら本葉5～6枚、セルトレーなら3～4枚になったころです。
幅55～60cmのプランターに20～25cm間隔で2株を目安に植え付け。
市販の培養土2+完熟堆肥1の割合で混ぜた用土に元肥として化成肥料や有機質肥料を施します。
鉢の置き場所は日当たりと風通しの良い場所が適しています。
追肥・管理
植えつけから約1週間後、根づいたころから化成肥料を2週間おきに1度、または500倍程度の液肥を週に1度を与えます。
枯れた下葉が腐ると病気のもとになるので取り除きましょう。
収穫
上から手で押して固く締まっていたら収穫の適期です。
収穫時期は品種によって異なるので予め確認しておきましょう。
病害虫
ヨトウムシ、コナガの幼虫（アオムシ）が大敵です。ベランダなどの風通しの悪い場所ではアブラムシも発生します。
ハクサイ（白菜）を探す
探し方のポイント
ハクサイはどれも同じに見えますが、意外にたくさんの品種があるんです。
極早生種から晩生種まで収穫時期が長く、サイズも家庭菜園向きのミニハクサイ、タケノコ型の細長タイプなどがあります。
また、耐暑性にすぐれ夏から初秋に収穫でき、サラダにも適した「サラダ」という品種もあります。
プランターで育てるなら、まずミニサイズがおすすめです。
ミニハクサイで人気なのは「お黄にいり」（タキイ）や「黄味小町」（サカタのタネ）で、種まきから約５０日前後で収穫できます。
また個人的に試してみたいのは「タイニーシュシュ」（サカタのタネ）という細長タイプのハクサイ。
密植栽培が可能なので、コンパクトに育てられるのがいいですね。
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