サヤインゲン
分類：マメ科インゲンマメ属
別名：インゲンマメ
学名：Phaseolus vulgaris
旬の時期：6月～9月
原産地：中央アメリカ
「インゲン」という名は、このマメを江戸時代に日本にもたらした中国の僧侶、隠元禅師 (いんげんぜんじ）に由来するそうです。
インゲンには豆をとる品種と若サヤごと食べる品種とがあり、後者をサヤインゲンと呼びます。
また暖地では年に３度も収穫できることから、三度豆と呼ばれることもあるとか。
確かに一年中、スーパーの野菜コーナーにあるような気がしますね。
サヤインゲンはサヤごと食べられて、栄養タップリなので日々の食卓やお弁当にもとても重宝する野菜です。
サヤインゲンを食べる
栄養成分と効果
サヤインゲンには抗酸化作用があるβ－カロテンをはじめ、ビタミンＣ、ビタミンＢ群が豊富に含まれています。
サヤと豆を一緒に食べることで、タンパク質やデンブン、糖分を摂ることができます。
夏バテ予防や疲労回復のほか、食物繊維を豊富に含んでいるため便秘解消の効果も期待できます。
レシピ
軽くゆでてから、和え物やサラダ、炒めものなどにするのが一般的です。
ちなみに私はゆでるのではなく、栄養分が流出しないように３～４分蒸すようにしています。
蒸して余ったら保存袋に入れて冷凍保存し、炒め物などに使うようにしています。
サヤインゲンの育て方 ～プランター栽培編
栽培スケジュール
| 月 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 種まき | ■■ | ■■■ | ||||||||||
| 収穫 | ■■ | ■■■ |
準備
インゲンは連作を嫌うので、3～4年はマメ科の野菜を作っていない場所がよいと言われています。
プランターやコンテナ栽培なら用土を毎回変えるので心配ないですね。
それから強い酸性土を嫌うので、野菜花壇や培養土にあらかじめ苦土石灰を混ぜて中和しておきましょう。
地植えの場合は1平米当たり苦土石灰100～150g、プランターの場合は10ℓ当たり15gが目安。
種まき
種は豆なので、大きく扱いやすいのですが、美味しいので鳥に狙われます。
特にプランターや野菜花壇などに直播きする場合は、鳥に食べられないように、ネットや不織布をかけて発芽まで保護しましょう。
種まきは一か所に3～5粒を種子が重ならないように蒔き、2cm程覆土します。
株間は20～25cm開け、プランター栽培の場合は、深さ20cm以上の鉢を選びましょう。
管理
本葉1～2枚の頃、間引いて1カ所2本立ちにします。
残す株の根を傷めないように、間引く株の根元をハサミで切るようにしましょう。
間引きの後は株が倒れないように、株元に土寄せをしておきます。
支柱立て
つるありの品種の場合は、つるが長く伸びるので支柱をします。
地植えの場合は合掌式（右の写真のような形式）が一般的です。
横長のプランターの場合はトレリスを使ったり、きゅりネットを使ってグリーンカーテンのように仕立てるのもよいです。
また丸型の鉢の場合はあんどん仕立てにするとコンパクトにおさまります。
追肥・収穫
花が咲き始めるころから追肥を開始します。地植えの場合は化成肥料を月に2～3回、プランターの場合は週に1度、液肥を与えます。
開花後1～2週間、マメが膨らみすぎないうちに、さやの付け根をハサミで切り取って収穫します。
採り遅れるとスジが入って固くなります。このタイミングがけっこう難しいのですが...
病害虫
アブラムシ、高温乾燥期にハダニなどが発生する。
また、乾燥すると落花が多くなるため、株のまわりに敷きワラや腐葉土を敷き詰めるなどマルチングをして乾燥を防ぎましょう。
サヤインゲンを探す
探し方のポイント
サヤインゲンには、つるのある品種とつるのない品種（矮性種）があります。
どちらも育てやすいですが、つるありの方が若干収穫期が長いです。
つるなしは支柱を立てる必要がないので、コンパクトに育てることができます。
そのほか、さやが丸みを帯びた丸さやインゲン、扁平な平ざやインゲン、筋が少ない筋なしインゲンなど、特徴によって分類されます。
つるありでは、「どじょういんげん」とも呼ばれ、やや厚みのある平莢で、スジがなく、かたくなりにくい「ケンタッキーワンダー」などが人気です。
つるなしでは、丸さやでスジがなく、作りやすい「アーロン」、「初みどり」、「セリーナ」、サクッとした食感の「サクサク王子」などがあります。
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